1 de enero, 2 de ferero.... 7 de julio ¡San Fermín!
Todos los años me da un poco de envidia (sana, enviadia sana) de los que disfrutan de las fiestas de San Fermín. Ésta tradición que ya ha captado la imaginación del mundo entero, sigue siendo un reflejo de las profundas raíces de éste país, y, especialmente, la relación que tenemos con el toro. Pamplona se vuelca con su fiesta, y lo que empieza con el chupinazo, y termina – agotada – con el "Pobre de mí" se queda grabado en la memoria de los muchos asistentes.
Éste mes, como homenaje a la cultura española, la receta no podría ser otra que un buen Rabo de Toro. Entiendo que no es lo más común para el verano – es más bien un plato para calentar el cuerpo en invierno, pero es un plato tan rico, y tan típico – que en éstas fechas sobre todo, no puede faltar. Acompañado con unas verduras cocidas, pero sobre todo con un buen vino tinto – y si puede ser de Valladolid en éste caso – ¡mejor que mejor! Que empieze la fiesta..
Ingredientes para 6 personas:
1,5 kilos de rabo de toro
- 3 dientes de ajo
- 3cucharadas soperas de bovril
- 1 vaso de agua ( 200 ml)
- 1 cebolla
- 1 pizca de romero
- 100 gramos de harina
- 1 hoja de laurel
- 2 puerros
- 2 tomates maduros
- 3 zanahorias
- 1 pizca de sal y pimienta
- 1 vaso de vino blanco seco
- 1 vaso de brandy
Elaboración:
Pela el tomate y trocéalo
Poner un poco de aceite en una sartén y rehogar en ella la cebolla cortada de brunosie media ( en cuadraditos) y los ajos.
Cuando se ablanden, añadir los puerros y las zanahorias, también cortados en brunoise.
Harinar los trozos de rabo de toro y en una cazuela con un poco de aceite y dorarlos.
Agregar los trozos de tomate, salpimentar y añadir las verduras de la sartén, añadir el brandy y el vino blanco. Dejar cocer hasta que reduzca bien el alcohol.
Diluir el bovril en el vaso de agua, para lo que deberemos calentar el agua antes en el microondas o en un cacillo. Verter el caldo de bovril, el laurel y el romero.
Dejar a fuego suave entre 3 y 4 horas.
Pasar la salsa por el chino pero no por la batidora, en un cazo aparte poner a reducir la salsa más o menos a la mitad.
Acompañar de unas patatas fritas o bien cocidas.