Cordero madras

Paul, Mallorca

Personas: 4
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 120 minutos

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Ingredientes

• 1 kilo y medio de carne de cordero podría ser de la pierna
• Para preparar la salsa madras se necesitan.
• 25 gms de cilantro
• 6 cucharaditas de comino molido
• 1 cucharadita de mostaza marrón
• 1 cucharadita de granos de pimienta negra
• guindilla al gusto
• 1 cucharadita de curcuma
• 1 cucharadita de sa
• 2 dientes de aj
• ralladura de jengibre al gusto
• 1 cucharada de ghee (mantequilla clarificada india)o en su lugar aceite de girasol y 3 cucharadas de vinagre blanco
• Aparte necesitamos una cebolla picada
• 60 gms de pasta concentrada de tomate

Método

1. Dorar la cebolla y el cordero en un poco de aceite de girasol o si sse prefiee de oliva.
2. En un mortero machacar todas las especias antes citadas junto con el vinagre y el ghee.
3. Agregar este majado a la carne ya dorada y remover bien.
4. Por último añadir el concentrado de tomate y el Bovril.
5. Tapar la perola y dejar cocer durante 2 horas a fuego modera siempre controlando que no se queme o pegue.